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我超喜歡吃辣 吃的蠻辣
常吃到胃燒熱
現在年紀大,有收斂些吃中辣了

喜歡吃小吃店家自己做的辣椒醬
因為那是老闆為了凸顯他煮的食品美味而調製
不喜歡小吃店家用現成桶裝辣椒醬
鹹、難吃、防腐劑還有有的沒的化學添加物......
外食時都會挑小吃的辣椒醬是不是自己做才坐下點餐
買外食回家看小吃的辣椒醬不是自己做的
我都會向老闆說不用給辣不用給醬油膏(水餃、鍋貼、麵食...)

我喜歡做基礎醬
基礎醬比較好用可再拌加豆瓣、味增、沙茶、ワサビ
蒜蓉辣椒醬我比較不喜歡,那個味道沒有新鮮蒜味道好
有人說做一種辣醬什麼都能配
我不認為每一種都能對味

之前大統辣椒油沒辣椒用化學添加物和色素製成
讓大家驚慌
原來很多機器大量生產有工廠登記的廠家都不實在啊

現在夏季買朝天椒算蠻便宜約1斤60元
我在菜市場買200g裝3包準備做辣椒醬
之前我是將用不完的朝天椒就放冰箱冷凍
要煮菜時再拿出來用

如有像米粒台灣原生小米椒那個更辣會辣的過癮
聽說小鳥也吃辣呢
因為都是小鳥啣去播種的

辣椒醬材料:
1.朝天椒600g
2.花椒20g
3.白胡椒粉30g(我用老公牌)
4.月桂葉2片
5.鹽3g
6.二砂糖30g
7.醬油膏(我用瑞春一般級醬油膏)60cc
8.沙拉油(我用好市多葡萄仔油)250cc
9.白芝蔴香油(我用建國金獅香油)250cc
10.米酒500cc

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1.我將朝天椒洗淨晾乾,去蒂後,
加米酒、糖、鹽、白胡椒粉一起放進貴夫人調理機打碎

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2.開中小火倒一點油,冷油放花椒炒,有香味就將花椒撈起丟棄,(小火)

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3.再加剩餘沙拉油進去鍋內,開中火,倒入打碎的朝天椒料
要不斷攪拌,以免燒焦,啵 啵滾時轉小火,繼續攪拌

4.10分鐘後倒入香油和放入月桂葉,繼續攪拌

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5.10分鐘後倒入醬油膏,繼續攪拌,5分鐘後關火,
將月桂葉撈起丟棄,等冷卻裝玻璃瓶

天氣熱放冰箱
天涼就可不用放冰箱
我隨時可取用

沒辣椒炒菜時也可舀來炒菜
也可以再調其它醬
如加新鮮蒜泥、醬油膏、黑醋、糖、味增、豆瓣、沙茶....

我用康寧鍋煮辣椒醬,洗完後鍋子沒殘留辣
如用其它鍋可能會殘留辣,最好洗前加白醋多泡久一點再洗

做完後我肚子餓了

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就煮水,水開了下台南關廟麵寬板2摺(中火)

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5分鐘撈起(超過時間麵會太爛喔~我都用手機倒數計時),
再燙些地瓜葉

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拌媽媽做的紅蔥酥油和瑞春螺王正蔭油膏就很香超對味
撒一點蔥花
這樣一碗乾麵林林總總不用到15元
捨不得用瑞春螺王就用瑞春蘭級也不錯

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等下就可加做好辣椒醬囉~

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